Ensalada César

Ahora que ya hace buen tiempo, apetece comer recetas más ligeras. La ensalada César es un clásico y, aunque hay muchas recetas distintas, esta es la que yo os propongo. Es fácil de preparar, ideal para principiantes y soluciona la cena, ya que se puede tomar como plato único.

                                                                                                                                           

Ingredientes para 4 personas:

Mezcla de lechugas al gusto
500 gr aprox. de pechugas de pollo cortadas a cuadraditos
Crunchy Crums, que es un preparado de maíz para rebozar y que está libre de gluten. Puedes sustituirlo por cereales de copos de maíz bien picaditos.
Unas nueces picadas
Lascas de queso manchego curado o parmesano

Para la vinagreta:

1 diente de ajo machacado

Unas anchoas picaditas (4-6)

70 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre de jerez

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:

1. Salar ligeramente las pechugas de pollo, rebozar con Crunchy Crums y freir a fuego medio/fuerte en abundante aceite. Escurrir en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y reservar.
2. Tostar ligeramente las nueces en una sartén y reservar.
3. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. No hace falta añadir sal ya que las anchoas le aportan la necesaria.
4. Lavar y trocear las lechugas. Añadir las nueces picadas y las pechugas reservadas, regar con la vinagreta y adornar con el queso.

Si quieres cuidarte un poquito, prepara las pechugas a la plancha y sustituye el queso curado o parmesano por unos cuadraditos de queso fresco.

Bizcocho de plátano

Este bizcocho tiene una textura muy suave y un sabor a plátano muy intenso. Es muy nutritivo porque añadimos fruta a la masa, además de las nueces y el chocolate. Me parece una buena opción para los deportistas y como almuerzo o merienda para los niños. Además, nos sirve para aprovechar esos plátanos que se quedan maduros en casa y que ya no hay quien se los coma. Creo que, con todo esto, os he convencido para que preparéis este estupendo bizcocho.

Ingredientes

2 Plátanos medianos, maduros

150 gr. de aceite vegetal

120 gr. de azúcar

2 huevos L

200 gr. de harina (para hacerlo sin gluten, usar la misma cantidad de Mix Dolci de Schär)

1,5 cucharaditas de levadura (asegurarse de que esté libre de gluten)

1 pizca de sal

1 cucharada de pasta de vainilla (opcional)

Pepitas de chocolate

Nueces picadas

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán de estar a temperatura ambiente.
2. Precalentamos el horno a 200º
3. Con la ayuda de unas varillas, batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y espesen. Añadir el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo. Incorporamos los plátanos machacados con un tenedor y mezclamos.
4. Tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal. Añadir las nueces picadas y las pepitas de chocolate, removemos e incorporamos a la masa anterior. Mezclar, con una espátula, con movimientos envolventes para evitar que baje la masa.
5. Verter en un molde tipo plum cake, previamente untado con mantequilla y enharinado. Bajamos la temperatura del horno a 180º, introducimos y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
6. Una vez sacado del horno, dejar reposar en el molde durante 5 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Consejos

El tiempo de cocción es orientativo y depende de cada horno.

El bizcocho estará hecho si al pinchar con un palillo este sale limpio.

Si ves que tu bizcocho toma demasiado color por arriba y todavía no está cocido, tápalo con papel de aluminio hasta que termine la cocción.

Trufas de hummus

El pasado jueves comenzó en la Fundación el Tranvía, aquí en Zaragoza, un taller “Cocinas del mundo” en el que, durante las 4 sesiones de duración, se presentan platos típicos de diferentes países. Además de la receta en sí, se tratan distintas opciones de presentación, lo que hace muy interesante el contenido del curso.

Mermelada de fresa

¡No me digas que no has hecho nunca mermelada casera! Lee la receta y cuando veas lo fácil y rápido que es, seguro que te animas y, cuando la hagas y veas lo buena que está, no podrás parar de hacerla. Yo comienzo a prepararla ahora, que estamos en plena temporada de la fresa, y hago acopio para una buena parte del año.

Ingredientes

500 gr. de fresas limpias

250 gr. de azúcar

30 gr. de zumo de limón

1 cucharadita rasa de agar agar en polvo

Elaboración

1. Trocear las fresas, añadir el azúcar, el zumo de limón y la cucharadita de agar agar y cocer a fuego suave, desde que comience a hervir, durante 10 minutos. A mí me gusta encontrar los trocitos de fruta, pero si te gusta más fina, puedes triturarla con la batidora.
2. Esta receta hay que guardarla en el frigorífico ya que, el bajo contenido de azúcar, hace que se conserve durante menos tiempo.
3. Si deseas prepararla para un consumo posterior, ponerla en frascos herméticos y cocer al baño maría durante 20 minutos.  En este caso ya no es necesario conservarla en el frigo.

Mis consejos

La fruta deberá estar madura pero no blanda. La mermelada está más buena cuanto más buena sea la fruta. Yo la uso tal cual me gusta comérmela al natural.  

Es mejor utilizar los frascos recién sacados del lavavajillas.


 

Risotto de setas, trigueros y trufa

En el mes de marzo compré una trufa fresca en un evento sobre la trufa que se celebró en Zaragoza y que aproveché para varias preparaciones. Una de ellas fue este risotto que, si bien se puede realizar sin trufa, os aseguro que, con ella, se convierte en un plato para ocasiones muy especiales.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de arroz variedad arborio

250 gr. de setas shiitake

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla tierna, aprox. 150 gr.

2 dientes de ajo

100 ml. de vino blanco

1 l. aprox. de caldo de verduras o de pollo

75 gr. de mantequilla

50 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Trufa fresca

Elaboración

1. Limpiar las setas y partir en trozos grandes. Secar bien con un paño limpio o papel de cocina. Limpiar los espárragos trigueros y cortarlos en trozos pequeños desechando la parte dura. Poner un poco de aceite en una cazuela o sartén honda, saltear las setas hasta que estén tiernas y reservar.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y, en la misma cazuela, añadir aceite y pochar a fuego lento, junto con los espárragos trigueros troceados. Salpimentar.
3. Añadir el arroz y rehogar. Incorporar el vino blanco y dejar reducir a fuego medio.
4. Una vez reducido el vino y sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo cacito a cacito, que deberá estar muy caliente. No incorporar el siguiente hasta que no haya absorbido el anterior.
5. El arroz tardará en estar en su punto 18 minutos.
6. Transcurridos 13 minutos de cocción, incorporar las setas reservadas. Probar y rectificar el punto de sal.
7. Cuando esté en su punto y fuera del fuego, añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado y remover hasta que se incorpore.
8. Servir inmediatamente. Una vez emplatado, rallar la trufa por encima.

Cupcakes de limón y frambuesa

Este año estuvimos de vacaciones en Londres y yo, que soy una enamorada de las cupcakes, visité unas cuantas bakeries. Me encantó Peggy Porchen, tanto las tartas decoradas como las cupcakes; me parecieron muy elegantes y por su aspecto resultaba difícil decidirse por una de ellas (me hubiera comido todas). Tomé un delicioso cupcake de limón y frambuesa, que no tardé en copiar, con alguna adaptación, a mi vuelta a España. Para mi gusto, la repostería inglesa es demasiado dulce, así que, en vez de rellenar de mermelada, opté por añadir una frambuesa a cada cápsula antes de hornear. De esta forma he obtenido un bizcocho estupendo de limón, con un plus ácido de la frambuesa, que se compensa con el dulce de la cobertura, también de frambuesa. A pesar de que, por lo general, en Londres hay mucha conciencia con las intolerancias, no disponían de repostería sin gluten. Mi “pequeceliaca” miraba atenta a mi reacción y con la seguridad de que, a la vuelta, se iba a poner morada cuando le preparara sus cupcakes de limón y frambuesa sin gluten, como las de Peggy Porchen.

Ingredientes para 12 unidades

3 huevos

150 gr. azúcar

150 gr. mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. harina (para prepararlas sin gluten usar Mix Dolci de Schär)

1,5 cucharaditas de levadura (comprobar que esté libre de gluten)

La piel de un limón rallado

12 frambuesas

Para el almíbar

50 gr. de zumo de limón

50 gr. de azúcar

Para la cobertura

150 gr. mantequilla

180 gr. azúcar glas

1 cucharadita de leche

1 cucharada de frambuesa en pasta (yo uso de la marca HOME CHEF, que está libre de gluten)

Decoración

Frambuesas

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
2. Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Colocamos las cápsulas en una bandeja especial para horneado.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar y la cáscara del limón. Añadimos los huevos uno a uno hasta integrar. Añadir la harina junto con la levadura tamizadas.
4. Repartimos en las cápsulas e incorporamos 1 frambuesa en cada una de ellas.
5. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
6. Calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva totalmente y dejamos templar. Pinchamos las magdalenas con un palillo y mojamos con la mezcla.
7. Para preparar la crema tamizamos el azúcar glas y colocamos en un bol con la leche y la mantequilla. Batimos a velocidad baja y luego a velocidad alta durante 5-7 minutos. Incorporar la frambuesa en pasta, batir de nuevo y decoramos con la ayuda de una manga pastelera.

Tarta de nuez

Quiero comenzar mi blog con esta receta por varios motivos.

Porque el ingrediente fundamental de la receta es la nuez y, además, yo la acompaño con un helado de nata.

Esto lo enlazo con el motivo del nombre del blog: mi hija se llama Natalia y de forma cariñosa le decimos “Nata”; y yo me llamo Teresa Nuez. Creo que estaba fácil y no podía ser otro nombre…

Porque todos los ingredientes que se usan están libres de gluten y, por tanto, no es necesario hacer ninguna adaptación para celíacos.

Porque es una receta de Martín Berasategui, que es mi cocinero favorito. Me gustan todas sus recetas y en él me inspiro para muchas elaboraciones.

Y porque está muy buena, que, al final, es lo más importante….

Ingredientes:

4 huevos (separadas las claras de las yemas)

200 gr. de nueces

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

200 gr. de azúcar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Montar las claras a punto de nieve y, cuando estén prácticamente, añadir la mitad del azúcar y batir hasta que quede una espuma densa.
3. Con la ayuda de unas varillas, batir las yemas con el resto de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
4. Incorporar la mantequilla poco a poco e integrar totalmente.
5. Añadir las nueces molidas muy finas y mezclar.
6. Incorporar un poco del merengue reservado, para bajar la densidad de la masa, y mezclar con la ayuda de una espátula. Una vez integrado, añadir el resto del merengue y mezclar con movimientos envolventes.
7. Verter en un molde previamente untado de mantequilla y enharinado y hornear durante 50 minutos aproximadamente.
8. Desmoldar y una vez fría, conservar en el frigorífico.

Puedes servir con helado; yo lo he elegido de nata y canela.

Sobre el blog

Hace 4 años diagnosticaron a mi marido celiaquía y, un año después, a mi hija Natalia. El primer impacto fue importante, tanto por el desconocimiento que teníamos sobre la enfermedad, como por la dificultad que entraña adaptarte en un primer momento. Sin embargo, con el paso del tiempo, he aprendido a superar las dificultades; mi lema es “decidme lo que os apetece que yo lo hago”. Toda la familia comemos lo mismo, solo se trata de conocer los productos que utilizas y adaptar las recetas. Para mí es importante que ellos no se sientan diferentes y facilitarles la dieta que van a tener que llevar toda su vida y de la que depende su salud.

Con esta misma filosofía están recopiladas estas recetas. No es un blog para celíacos, es un blog para todo el que le guste cocinar, donde intento ofrecer una pequeña ayuda a todas aquellas personas que necesiten llevar una dieta sin gluten, aportando mi experiencia, los trucos y cambios que me han funcionado para poder adaptar la dieta.

Para este blog tengo la ayuda importante de mi hija María, artífice del diseño y la fotografía. Mi hija Natalia, mi ayudante de cocina y celiaquita pequeña, y mi celíaco mayor, mi marido, catador oficial de todos los platos y recogefogones estupendo. Todos ellos son mi fuente de inspiración.  

Sobre mí

Bienvenido a mi blog de cocina. Me llamo Teresa, vivo en Zaragoza, aunque nací en Belchite. Mi afición por la cocina comenzó desde niña, coleccionaba recetas y, siempre que me dejaban, andaba metida entre fogones. Cocino diariamente para la familia y, cuando surge, para los amigos; que los demás disfruten de tus platos es muy gratificante. Para mí, cocinar es un placer. Me encantan los libros de cocina y aprender nuevas recetas y técnicas; la cocina es un aprendizaje continuo...