Últimamente voy tarde con todo… Esta era mi receta para recibir el otoño pero, como no fue posible, la he valorado como una buena opción para estas fechas navideñas. Es fácil de hacer, queda muy resultona y el sabor es más intenso si la dejas preparada el día de antes.
El pasado 16 de mayo se celebró el día internacional de la enfermedad celíaca cuyo fin es dar visibilidad a esta enfermedad y normalizar la vida de las personas que la padecen. Y, aunque cada vez somos más conscientes y es más fácil el acceso a productos libres de gluten, todavía queda un largo camino por recorrer.
Aunque en casa es el día del celíaco los 365 días del año (y 366 los años bisiestos) me he querido sumar a esta celebración con esta receta, que tiene mucho rock and roll, y reivindicar que la comida sin gluten puede estar también muy rica, sólo tienes que perder un poco de tiempo en la cocina.
No hay nada como un buen bizcocho de limón. Hay infinidad de recetas: desde el bizcocho más simple y fácil de yogur hasta el cuatro cuartos con su intenso sabor a mantequilla; el bañado de limón y azúcar después de hornear o los que tienen glaseado de limón al final son fantásticos… He probado infinidad de recetas y todas me encantan pero, si tuviera que elegir una, me quedaría con esta... El punto de azúcar me parece el correcto, la acidez es perfecta, el aceite de oliva le da un punto afrutado, la ricotta hace que tenga una miga superhúmeda y jugosa y qué decir del aroma... Sólo pruébalo y te aseguro que estarás de acuerdo conmigo.
