Gazpacho de pepino y menta

Llevamos ya la tercera ola de calor y el verano sigue sin darnos tregua. Con este panorama, resulta difícil tener ganas de cocinar y sólo apetece tomar cosas frescas. Hoy os traigo una receta cargada de vitaminas, refrescante y ligera y que se hace en un santiamén. Ten siempre en tu nevera preparado un gazpacho de pepino ya que, por si no lo sabías, el pepino tiene muchas propiedades:

• Hidrata el cuerpo
• Combate el daño solar
• Elimina toxinas
• Repone vitaminas y minerales
• Es adecuado para dietas de pérdida de peso
• Combate la diabetes, el colesterol, controla la presión arterial, reduce el ácido úrico y es antiinflamatorio
• Combate el mal aliento
• Ayuda a que tu cabello y uñas estén más sanos

Creo que, con todo esto, vas a salir corriendo a comprar unos pepinos…

Ingredientes

2 Pepinos medianos (aprox. 600 gr)

½ manzana granny smith

1 yogur griego

3 cucharadas de vinagre

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

Hielo picado

Un buen manojo de menta fresca

Elaboración

1. Lavar bien los pepinos, pelarlos dejando un poco de piel, cortar en trozos y poner en el vaso de la batidora junto con la media manzana, también en trozos, el yogur el vinagre y la sal. Triturar hasta que quede una textura muy fina. Añadir el aceite y volver a batir. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
2. Picar el hielo y la menta y poner en los vasos de servir. Añadir el gazpacho reservado y decorar con una rodaja de pepino y una ramita de menta.

Si no te gusta encontrar los trocitos de menta, puedes incorporarla también al vaso de la batidora.

Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón.

Doradas al horno con veduras

Si el pescado es bueno, cualquier receta sencilla puede dar como resultado un plato extraordinario. Hoy os traigo unas doradas al horno con verduras que, además de ser una receta muy ligera, se prepara muy rápido y queda muy resultona. La dificultad tan solo radica en darle el punto al pescado;  si no estás seguro del tiempo de cocción, es mejor que cuando lo saques del horno falte un poco y lo tengas que volver a meter, a que lo pases de punto ya que quedará seco. Y si no quieres gastar mucho, con las piscifactorías, podemos encontrarlas a muy buen precio durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas

2 Doradas grandes (de 600 a 700 gr cada una)

1 calabacín

1 pimiento verde

1 cebolleta

100 gr de tomatitos cherry

1 limón

Unas ramitas de tomillo limón fresco

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Un chorrito de vino blanco

Elaboración

1. Pedir en la pescadería que limpien las doradas de escamas y tripas.
2. Lavar debajo del grifo y secar con un trapo limpio. Salpimentar por ambos lados y, por la parte abierta donde están alojadas las vísceras, meter unas ramitas de tomillo a cada una de ellas. Reservar.
3. Cortar el calabacín, pimiento y cebolleta en trozos y saltear a fuego fuerte hasta que tomen color; reservar. Saltear ligeramente los tomates enteros; reservar.
4. Precalentar el horno a 210º, función ventilador.
5. Engrasar una fuente resistente al horno y poner las verduras reservadas. Espolvorear con un poco de sal, poner unas ramitas de tomillo y un chorrito de aceite. Disponer las doradas encima y regar con el vino blanco y aceite de oliva.
6. Introducir en el horno entre 20 y 25 minutos dependiendo del tamaño de las doradas y del calor de tu horno. Para 1,350 gr. de doradas yo las tuve 22 minutos.
7. Sacar del horno y servir poniendo en cada plato las verduras, media dorada y, por encima de esta, unas escamas de sal, un poco de ralladura de limón, un chorrito de aceite de oliva y una ramita de tomillo fresco.

Brownie de chocolate negro y nueces

¿Que qué es un brownie? Pues es un bizcocho con mucho chocolate, de textura jugosa y corteza crujiente.

¿Que cómo es este brownie? Pues es sin gluten, por supuesto, como todo lo que yo cocino.

¿Que si lo puedo hacer con gluten?  ¡Pues claro! Los ingredientes son los mismos (pero sin gluten).

¿Que es demasiado grande para ti? Pues no te preocupes, prepara la mitad, pero te arrepentirás después de no haberlo preparado entero.

¡Que los que has comido no son iguales! Es que éste es el más bueno y, si no, pruébalo y me dices.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro, especial repostería

200 gr. de chocolate negro intenso, especial repostería (ambos sin gluten)

250 gr. de mantequilla

350 gr. de azúcar moreno

6 huevos tamaño “L”

150 gr. de harina especial repostería (yo he usado Mix Dolci de Schär)

Nueces picadas

Con estos ingredientes salen 18 raciones aprox.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. Forramos un molde de hornear con papel vegetal. Para que no se mueva el papel, fijarlo con un poco de mantequilla. Mi molde es de 23 x 33 cm y es metálico (se hornea mejor). Este paso es importante para poder desmoldar con facilidad.
3. Poner a fundir el chocolate en el microondas, junto con la mantequilla, hasta que esté derretido. Hacerlo a intervalos cortos e ir removiendo. Controlar bien el tiempo para evitar que se queme el chocolate.
4. Dejar atemperar.
5. En un bol, poner el azúcar y los huevos y batir con unas varillas hasta que esté esponjoso. Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
6. Ir añadiendo el chocolate muy poco a poco hasta que esté todo integrado. La textura de la masa queda bastante densa.
7. Añadir las nueces troceadas, mezclar y verter al molde.
8. Horneamos 25 – 30 minutos. Formará una costra por encima que se cuartea. Al pinchar con un palillo deberá salir ligeramente húmedo.
9. Dejar enfriar en el molde un mínimo de 5 horas.
10. Desmoldar con cuidado, manteniendo el papel de horno, cortar a trozos con un cuchillo de sierra y espolvorear con azúcar glas.

Lo puedes acompañar con helado, crema inglesa, nata montada...

Espagueti con calabacín, chorizo y queso manchego

Spirelli es como un sacapuntas a lo grande que permite cortar en juliana, de manera fácil y rápida, cualquier verdura dura. Me encantan los utensilios de cocina y, cuando compro uno nuevo, estoy ansiosa por comenzar a utilizarlo; desde que Spirelli entró en mi casa, todo son espagueti: espagueti de calabacín, espagueti de zanahoria, espagueti de pepino… Así que, aprovechando el tirón, he preparado estos espagueti de pasta con espagueti de calabacín y, para darles un toque muy español, les he añadido chorizo, tomillo y queso manchego. Espero que os gusten!!!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de espagueti

200 gr de chorizo fresco

1 calabacín grande o 2 pequeños

Queso manchego curado

Tomillo fresco

Aceite y sal

Para la dieta celíaca, los espagueti y el chorizo deberán ser sin gluten.

Elaboración

1. En una cacerola con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cocer la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, cortar el chorizo en trocitos y saltear en una sartén a fuego medio. Reservar.
3. Cortar el calabacín en juliana y saltear en una sartén a fuego fuerte, junto con el tomillo y una pizca de sal. Reservar. El calabacín se ablanda muy rápido, ya que tiene mucha agua; os aconsejo dejarlo un poco crujiente.
4. Escurrir la pasta, añadir el  chorizo y el calabacín y espolvorear con queso manchego rallado.