Espagueti con calabacín, chorizo y queso manchego

Spirelli es como un sacapuntas a lo grande que permite cortar en juliana, de manera fácil y rápida, cualquier verdura dura. Me encantan los utensilios de cocina y, cuando compro uno nuevo, estoy ansiosa por comenzar a utilizarlo; desde que Spirelli entró en mi casa, todo son espagueti: espagueti de calabacín, espagueti de zanahoria, espagueti de pepino… Así que, aprovechando el tirón, he preparado estos espagueti de pasta con espagueti de calabacín y, para darles un toque muy español, les he añadido chorizo, tomillo y queso manchego. Espero que os gusten!!!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de espagueti

200 gr de chorizo fresco

1 calabacín grande o 2 pequeños

Queso manchego curado

Tomillo fresco

Aceite y sal

Para la dieta celíaca, los espagueti y el chorizo deberán ser sin gluten.

Elaboración

1. En una cacerola con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, cocer la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, cortar el chorizo en trocitos y saltear en una sartén a fuego medio. Reservar.
3. Cortar el calabacín en juliana y saltear en una sartén a fuego fuerte, junto con el tomillo y una pizca de sal. Reservar. El calabacín se ablanda muy rápido, ya que tiene mucha agua; os aconsejo dejarlo un poco crujiente.
4. Escurrir la pasta, añadir el  chorizo y el calabacín y espolvorear con queso manchego rallado.

Torrijas con manzana caramelizada

No hace falta esperar a Semana Santa para comer torrijas, cualquier momento es bueno; más ahora que llegan las vacaciones, nos levantamos sin hora y podemos disfrutar de un desayuno relajado.

Esta no es la receta tradicional, aunque no por ello es menos deliciosa. El único requisito es un pan con miga densa y poca corteza, de rebanada grande y del día de antes. En mi caso y para nuestra dieta sin gluten, os aconsejo que uséis este pan, del que ya os he dado la receta.

Ingredientes para 4 torrijas

4 rebanadas de pan (grandes)

100 gr de nata líquida

100 gr de leche entera

Un trozo de cáscara de limón

Una rama de canela

1 cucharada de azúcar

1 huevo

Mantequilla

Unas gotas de aceite de oliva

Para la manzana caramelizada

2 manzanas

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas colmadas de azúcar

Elaboración

1. En un cazo al fuego medio, poner la leche, la nata, la corteza de limón, la rama de canela y la cucharada de azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Mientras se enfría la mezcla anterior, trocear las manzanas en trozos no muy pequeños.
3. En una sartén antiadherente, a fuego suave, poner las 2 cucharadas de azúcar; cuando esté dorado, añadir la mantequilla y las manzanas. Dejar cocinar removiendo de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse y se hayan caramelizado (5-10 minutos dependiendo de si te gustan más crujientes o más blanditas).  Reservar.
4. En un bol, colar la preparación del punto 1 y mezclar con el huevo batido. Poner una rebanada de pan y dejar que empape bien.
5. Mientras, en una sartén antiadherente, a fuego medio, poner una cucharadita de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva (para evitar que se queme la mantequilla). Cuando esté caliente, escurrir el exceso de líquido del pan remojado, poner en la sartén, dejar que dore por un lado y luego por el otro. Retirar a un plato y repetir la operación con el resto de rebanadas.
6. Servir con la manzana, salsear con el caramelo de la cocción y espolvorear un poquito de azúcar glas y canela.

Mnnnnnnnn!!!!!!!!

Pollo al curry

Cuando te gusta cocinar, siempre encuentras a alguien con quien compartir esas recetas que te funcionan bien, de las que te sientes orgullosa o, simplemente, aquellas que por casualidad has descubierto y que has incorporado a tu cocina como si las hubieras hecho toda la vida.

Eso me pasa con mi peluquera, Alma, con la que siempre intercambiamos alguna. Me recomendó ésta y ha sido todo un acierto en mi casa.

Estas vacaciones, en Londres, probé en Recipease de Jamie Oliver un pollo al curry que tenía un toque cítrico que me encantó y todavía no he conseguido darle ese punto. Cuando lo descubra, os paso la información….

Ingredientes para 4 personas

¾ kg de pechugas de pollo cortadas a cuadraditos

1 cebolla

1 lata de leche de Coco de 400 ml  (no es lo mismo crema de coco)

2 cucharadas de almendras picadas (puedes sustituirlas por anacardos)

Almendras laminadas

1 cucharada de curry
1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 de jengibre en polvo

1 clavo de olor

½ cucharadita de canela en polvo

Si te gusta un toque picante, 1 cayena

Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

1. Salpimentar el pollo.
2. En una cacerola, poner aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, rehogar en pollo, de poco en poco, para sellar todos sus lados. Reservar.
3. Picar fina la cebolla y poner a pochar en la misma cacerola, junto con la cayena, en el aceite sobrante de rehogar el pollo.
4. Machacar el clavo en el mortero,  mezclar con todas las especias y añadir a la cebolla cuando esté en su punto. Remover y dejar cocinar un minuto.
5. Añadir las almendras y  mezclar.
6. Incorporar la leche de coco, dejar evaporar 5 minutos.
7. Añadir las pechugas de pollo y cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa haya reducido.
8. Apartar del fuego, servir con arroz basmati y decorar con unas almendras laminadas.

Consejos

Si tenéis celíacos  en casa, aseguraos de que las especias y los frutos secos estén libres de gluten.

En cuanto al curry, no he encontrado ninguno libre de gluten que me guste, por lo que he optado por comprar las especias en grano y prepararlo yo. Aquí os paso el enlace.

Cupcakes de plátano y chocolate

Ayer fue el día nacional del celíaco y en casa lo hemos celebrado preparando cupcakes. Esta es una de esas recetas que no se aprecia la diferencia entre hacerlas con y sin gluten; de las dos maneras quedan espectaculares. Me gusta la combinación del plátano con el chocolate y el toque que le aporta la vainilla y, además, son muy fáciles de hacer. ¡No os las perdáis!

Ingredientes para 12 unidades

2 plátanos maduros

150 gr mantequilla

120 gr azúcar

20 gr de leche

2 huevos

200 gr harina (yo he usado Schär Mix Dolci)

1,5 cucharaditas de levadura

1 cucharada de vainilla en pasta

Para la cobertura

90 gr chocolate negro especial repostería, 70% cacao  

120 gr mantequilla

120 gr azúcar glas

1 cucharadita vainilla en pasta

Decoración

Fideos de chocolate

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
2. Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
3. Colocar las cápsulas en una bandeja especial para hornear magdalenas.
4. Machacamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y reservamos.
5. Batir la mantequilla con el azúcar y la leche. Añadir los huevos uno a uno hasta integrar y los plátanos machacados.  
6. Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas y remover con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.  
7. Repartir en las cápsulas y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Dejar  enfriar en una rejilla.
8. Para preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir la mantequilla con el azúcar glas, hasta que esté cremosa (tardará unos 10 minutos). Añadir el chocolate y volver a batir 3 minutos más.
9. Decorar con una manga pastelera.

Consejos

Si eres celíaco, comprueba que la levadura, la vainilla, el chocolate y el azúcar glas estén libres de gluten. Yo uso la vainilla en pasta de la marca Home Chef.

Antes de decorar con la cobertura, asegúrate de que las magdalenas se han enfriado totalmente.

Para preparar la cobertura, te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas. Es bastante tedioso realizar este trabajo a mano.

Ten cuidado al derretir el chocolate en el microondas. Es mejor que no lo hagas a máxima potencia, que pongas periodos cortos de tiempo y vayas removiendo continuamente. Si se pasa, ya no lo puedes recuperar.

Ahora sólo queda disfrutar….

Ensalada de lentejas

Cuando llega el buen tiempo cambia la luz, apetece ponerte ropa de colores vivos, abrir las ventanas, llenar de flores la terraza, salir a la calle y, por qué no, poner color también en tus platos. Las legumbres no tienen que ser aburridas y en ensalada son una buena opción. Hoy os propongo esta ensalada de lentejas ¡A que apetece!

Ingredientes para 4 personas

250 gr de lenteja pardina

1 remolacha cocida

200 gr de queso feta

Un buen manojo de eneldo

60 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de vinagre de vino blanco

Pimienta

Sal

Elaboración

1. Cocer las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir el líquido sobrante y enjuagar debajo del grifo.
2. Poner en el vaso de la batidora las hojas de eneldo (desechar los tallos), el vinagre, el aceite, una pizca de sal  y la pimienta y batir hasta que emulsione y el eneldo quede picado.
3. Poner las lentejas en una fuente de servir, añadir la remolacha cortada en rodajas muy finas,  el queso feta desmenuzado y aliñar con la vinagreta.

¡No me digas que no está bonita!

¡No me digas que no es sana!

¡No me digas que no está buena!

Fuente: Rachel Khoo

Alcachofas en tempura de cerveza y arroz

Estamos en plena temporada de alcachofas y es ahora cuando hay que aprovechar a comerlas, ya que están en su mejor momento. Yo las preparo con frecuencia en tempura y las acompaño de salsa romescu; como aperitivo me parece perfecto.

Además, esta receta de tempura es muy sencilla, rápida de preparar y está muy rica, la harina de arroz le da un toque muy crujiente.

Ingredientes

8 alcachofas tiernas

Cerveza muy fría (para los celíacos sin gluten)

Harina de arroz

Sal

Aceite abundante para freír

Elaboración

1. Limpiar las alcachofas, poner a remojo con agua y limón (para que no se oxiden), cortar en cuartos y cocer el agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben de quedar duritas. 
2. Una vez cocidas, introducir en un recipiente con agua muy fría. Escurrir y secar en papel absorbente.
3. En un bol pequeño poner la cerveza e ir echando la harina de arroz, con una pizca de sal, poco a poco, a la vez que vamos batiendo con un tenedor. Debe de quedar una masa cremosa.
4. Pasar las alcachofas por la tempura y freír en una sartén en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. 
5. Sacar y escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Os aconsejo servirlas con esta salsa romescu.