Cookies tipo Levain

Durante mi viaje a Chicago de este verano, tuve la oportunidad de probar las famosas Levain cookies, originarias de la icónica Levain Bakery de Nueva York. Estas galletas se caracterizan por su gran tamaño, su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, y su sabor absolutamente irresistible. Y aunque las ofrecen en versión sin gluten, no garantizan la ausencia de contaminación cruzada. Por eso, hoy te comparto una receta adaptada para que puedas disfrutarlas en casa, con todo su sabor y sin gluten.

Qué mejor ocasión para retomar el recetario…

Ingredientes:

225 g de mantequilla

130 g de azúcar moreno

130 g de azúcar blanco

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

100 g de harina de almendras

90 g de harina de arroz integral

90 g de harina de arroz blanca

180 g de almidón de maíz (maizena)

7 g de impulsor (levadura química)

3 g de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

150 g de nueces troceadas

250 g de chocolate fondant

 

Elaboración:

1.        Preparar los ingredientes sólidos:

Picar el chocolate con un cuchillo y trocear las nueces con las manos. Reservar.

Tamizar las harinas junto con el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservar.

2.        Mezclar la base:

Batir ligeramente la mantequilla con los azúcares hasta que la mezcla esté bien integrada.

Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada incorporación y agregar la esencia de vainilla.

3.        Incorporar los secos:

Añadir la mezcla de harinas tamizadas y mezclar bien hasta que no queden restos secos.

Incorporar las nueces y el chocolate, repartiendo bien en la masa.

4.        Formar las cookies:

Formar bolas de masa de unos 145 g cada una, sin aplanar ni apretar.

Refrigerar durante 1 hora.

5.        Hornear:

Precalentar el horno a 190º C.

Hornear las cookies en tandas de 5, bien separadas entre sí, durante 15 minutos, hasta que estén doradas por fuera, pero aun tiernas por dentro.

Una vez fuera, dejar reposar en la bandeja hasta que enfríen un poco y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar.

 

A tener en cuenta:

Con estas cantidades salen 10 cookies de unos 145 g cada una. Las originales son de 170 g, por lo que, si decides hacerlas más grandes, obtendrás unas 8 unidades y deberás aumentar el tiempo de horneado en aproximadamente 2 minutos.

 

Revisa que la esencia de vainilla, las harinas y el chocolate estén certificados como sin gluten y libres de trazas.

 

Y, amigos chicaguenses que habéis probado las Levain cookies…  ¡espero que os animéis a hacer la receta y compartir la cata! Se aceptan comentarios, sugerencias… ¡y fotos!

Bizcocho de ricotta, limón, lima y jengibre

 

No hay nada como un buen bizcocho de limón. Hay infinidad de recetas: desde el bizcocho más simple y fácil de yogur hasta el cuatro cuartos con su intenso sabor a mantequilla; el bañado de limón y azúcar después de hornear o los que tienen glaseado de limón al final son fantásticos… He probado infinidad de recetas y todas me encantan pero, si tuviera que elegir una, me quedaría con esta... El punto de azúcar me parece el correcto, la acidez es perfecta, el aceite de oliva le da un punto afrutado, la ricotta hace que tenga una miga superhúmeda y jugosa y qué decir del aroma... Sólo pruébalo y te aseguro que estarás de acuerdo conmigo.

Pastel de calabaza y queso especiado

Me resulta más fácil adaptar ciertas recetas a la dieta sin gluten que quitar grandes cantidades de azúcar de muchas recetas de blogs americanos que sigo… y es que el azúcar también cumple su función dando no sólo dulzura sino agregando volumen, suavizando la masa y aportando un caramelizado distinto al hornear, además de otras propiedades.

 

Bundt cake de arándanos rojos

Todos los años para Navidad me gusta preparar algún bizcocho especial. Me encanta cuando estamos todos por casa, nos levantamos sin prisa y disfrutamos en familia de un desayuno relajado con un rico bizcocho…

Pastel de zanahoria

Para mí un buen pastel de zanahoria tiene que tener varias cosas: muuuuuuucha zanahoria, poco azúcar y un toque de especias que le dan ese sabor y aroma inconfundible. Mi receta además le pongo pasas y nueces que, para mi gusto, la convierten en una receta redonda...

Bundt cake de vino especiado con harina de castañas

Cuando veas este bizcocho estoy segura de que vas a morir por probarlo, salir corriendo a comprar los ingredientes si no los tienes y ponerte manos a la obra. Ya te imaginas rodeado de tu familia, compartiendo el desayuno o la merienda... eso es lo que tiene la Navidad, está llena de dulces momentos…

Bizcocho marmolado de calabaza y chocolate

A mí siempre me ha encantado la repostería y buscando por la red me encontré casualmente con José Enrique González, que es Chef Instructor de Pastelería en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Tiene una página de Facebook y un canal YouTube donde comparte, además de cuestiones básicas de pastelería, recetas y videos tutoriales con todo tipo de explicaciones y consejos para conseguir unos buenos resultados. Así que, si os gusta la repostería, os recomiendo que echéis un vistazo, seguro que aprendéis un montón. Aquí os dejo el enlace “conelchef”.

Galletas de avena y arándanos

Hace tiempo que tengo en mi terraza un pequeño macetohuerto y, aunque no tengo muchas cosas ni le dedico todo el tiempo que debería para que luzca bien, siento una gran alegría cuando me regala algo. Estos días he recogido mi primera cosecha de arándanos que, aunque ha sido muy pequeña, me ha dado para preparar estas ricas galletas, por las que siento una gran debilidad. Ricas y además muy sanas porque las he preparado con avena,  aceite de oliva y azúcar integral de caña.

Bizcocho con manzanas, avellanas y canela

Hace unos días leí un artículo en el que daban 10 consejos por si estabas interesado en vender tu casa y, uno de ellos, era hornear un bizcocho antes de recibir al potencial comprador. La verdad es que no se me hubiera ocurrido pero, pensándolo bien, me pareció una idea extraordinaria sabiendo la estupenda olor que impregna toda la casa y la sensación de bienestar y de hogar que esto produce.

Bizcocho con crema de queso, nueces y canela

Hace tiempo que no subo una receta dulce y me apetecía compartir con vosotros este  bizcocho que he descubierto en el blog Splinklebakes. Si te gustan los dulces y la repostería creativa, no te lo puedes perder, sucumbirás a sus encantos y caerás en la tentación; esta mujer cocina verdaderas maravillas.

Dulce de membrillo y manzana

Desde que mi marido me regaló la Thermomix, todos los años preparo dulce de membrillo y manzana; he de reconocer que facilita tanto el trabajo que el mérito de lo bueno que está no es mío, sino de la máquina y de esos membrillos y manzanas que mi suegro me trae siempre del pueblo. Esta receta es del recetario de Thermomix; me pareció estupenda la propuesta de añadir un poco de manzana porque suaviza el sabor y la textura, aunque yo he cambiado las proporciones sobre la original. Pero, como siempre digo, todo lo que se puede hacer con ella, se puede hacer sin ella, aunque sea dedicando un poco más de tiempo... así que os doy las dos opciones.

Cookies de aceite de oliva y nuez

Si funciona bien en muchos bizcochos, ¿por qué no sustituir en las cookies la mantequilla por aceite de oliva? Esta pregunta es la que me hice yo hace unos días. Enseguida lo consulté por la red (la red lo sabe todo), leí distintas recetas en las que así lo hacían y daban fe de los excelentes resultados. Así que, ¡manos a la obra! Cogí mi receta de cookies favorita, y que tan bien me funciona, y me dispuse a adaptarla a la nueva receta. El resultado, qué queréis que os diga, espectacular….  Estoy pensando seriamente si cambiar la receta para siempre!!!

Brownie de chocolate negro y nueces

¿Que qué es un brownie? Pues es un bizcocho con mucho chocolate, de textura jugosa y corteza crujiente.

¿Que cómo es este brownie? Pues es sin gluten, por supuesto, como todo lo que yo cocino.

¿Que si lo puedo hacer con gluten?  ¡Pues claro! Los ingredientes son los mismos (pero sin gluten).

¿Que es demasiado grande para ti? Pues no te preocupes, prepara la mitad, pero te arrepentirás después de no haberlo preparado entero.

¡Que los que has comido no son iguales! Es que éste es el más bueno y, si no, pruébalo y me dices.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro, especial repostería

200 gr. de chocolate negro intenso, especial repostería (ambos sin gluten)

250 gr. de mantequilla

350 gr. de azúcar moreno

6 huevos tamaño “L”

150 gr. de harina especial repostería (yo he usado Mix Dolci de Schär)

Nueces picadas

Con estos ingredientes salen 18 raciones aprox.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. Forramos un molde de hornear con papel vegetal. Para que no se mueva el papel, fijarlo con un poco de mantequilla. Mi molde es de 23 x 33 cm y es metálico (se hornea mejor). Este paso es importante para poder desmoldar con facilidad.
3. Poner a fundir el chocolate en el microondas, junto con la mantequilla, hasta que esté derretido. Hacerlo a intervalos cortos e ir removiendo. Controlar bien el tiempo para evitar que se queme el chocolate.
4. Dejar atemperar.
5. En un bol, poner el azúcar y los huevos y batir con unas varillas hasta que esté esponjoso. Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
6. Ir añadiendo el chocolate muy poco a poco hasta que esté todo integrado. La textura de la masa queda bastante densa.
7. Añadir las nueces troceadas, mezclar y verter al molde.
8. Horneamos 25 – 30 minutos. Formará una costra por encima que se cuartea. Al pinchar con un palillo deberá salir ligeramente húmedo.
9. Dejar enfriar en el molde un mínimo de 5 horas.
10. Desmoldar con cuidado, manteniendo el papel de horno, cortar a trozos con un cuchillo de sierra y espolvorear con azúcar glas.

Lo puedes acompañar con helado, crema inglesa, nata montada...

Torrijas con manzana caramelizada

No hace falta esperar a Semana Santa para comer torrijas, cualquier momento es bueno; más ahora que llegan las vacaciones, nos levantamos sin hora y podemos disfrutar de un desayuno relajado.

Esta no es la receta tradicional, aunque no por ello es menos deliciosa. El único requisito es un pan con miga densa y poca corteza, de rebanada grande y del día de antes. En mi caso y para nuestra dieta sin gluten, os aconsejo que uséis este pan, del que ya os he dado la receta.

Ingredientes para 4 torrijas

4 rebanadas de pan (grandes)

100 gr de nata líquida

100 gr de leche entera

Un trozo de cáscara de limón

Una rama de canela

1 cucharada de azúcar

1 huevo

Mantequilla

Unas gotas de aceite de oliva

Para la manzana caramelizada

2 manzanas

1 nuez de mantequilla

2 cucharadas colmadas de azúcar

Elaboración

1. En un cazo al fuego medio, poner la leche, la nata, la corteza de limón, la rama de canela y la cucharada de azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Mientras se enfría la mezcla anterior, trocear las manzanas en trozos no muy pequeños.
3. En una sartén antiadherente, a fuego suave, poner las 2 cucharadas de azúcar; cuando esté dorado, añadir la mantequilla y las manzanas. Dejar cocinar removiendo de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse y se hayan caramelizado (5-10 minutos dependiendo de si te gustan más crujientes o más blanditas).  Reservar.
4. En un bol, colar la preparación del punto 1 y mezclar con el huevo batido. Poner una rebanada de pan y dejar que empape bien.
5. Mientras, en una sartén antiadherente, a fuego medio, poner una cucharadita de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva (para evitar que se queme la mantequilla). Cuando esté caliente, escurrir el exceso de líquido del pan remojado, poner en la sartén, dejar que dore por un lado y luego por el otro. Retirar a un plato y repetir la operación con el resto de rebanadas.
6. Servir con la manzana, salsear con el caramelo de la cocción y espolvorear un poquito de azúcar glas y canela.

Mnnnnnnnn!!!!!!!!