Pollo al curry

Cuando te gusta cocinar, siempre encuentras a alguien con quien compartir esas recetas que te funcionan bien, de las que te sientes orgullosa o, simplemente, aquellas que por casualidad has descubierto y que has incorporado a tu cocina como si las hubieras hecho toda la vida.

Eso me pasa con mi peluquera, Alma, con la que siempre intercambiamos alguna. Me recomendó ésta y ha sido todo un acierto en mi casa.

Estas vacaciones, en Londres, probé en Recipease de Jamie Oliver un pollo al curry que tenía un toque cítrico que me encantó y todavía no he conseguido darle ese punto. Cuando lo descubra, os paso la información….

Ingredientes para 4 personas

¾ kg de pechugas de pollo cortadas a cuadraditos

1 cebolla

1 lata de leche de Coco de 400 ml  (no es lo mismo crema de coco)

2 cucharadas de almendras picadas (puedes sustituirlas por anacardos)

Almendras laminadas

1 cucharada de curry
1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 de jengibre en polvo

1 clavo de olor

½ cucharadita de canela en polvo

Si te gusta un toque picante, 1 cayena

Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración

1. Salpimentar el pollo.
2. En una cacerola, poner aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, rehogar en pollo, de poco en poco, para sellar todos sus lados. Reservar.
3. Picar fina la cebolla y poner a pochar en la misma cacerola, junto con la cayena, en el aceite sobrante de rehogar el pollo.
4. Machacar el clavo en el mortero,  mezclar con todas las especias y añadir a la cebolla cuando esté en su punto. Remover y dejar cocinar un minuto.
5. Añadir las almendras y  mezclar.
6. Incorporar la leche de coco, dejar evaporar 5 minutos.
7. Añadir las pechugas de pollo y cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa haya reducido.
8. Apartar del fuego, servir con arroz basmati y decorar con unas almendras laminadas.

Consejos

Si tenéis celíacos  en casa, aseguraos de que las especias y los frutos secos estén libres de gluten.

En cuanto al curry, no he encontrado ninguno libre de gluten que me guste, por lo que he optado por comprar las especias en grano y prepararlo yo. Aquí os paso el enlace.

Cupcakes de plátano y chocolate

Ayer fue el día nacional del celíaco y en casa lo hemos celebrado preparando cupcakes. Esta es una de esas recetas que no se aprecia la diferencia entre hacerlas con y sin gluten; de las dos maneras quedan espectaculares. Me gusta la combinación del plátano con el chocolate y el toque que le aporta la vainilla y, además, son muy fáciles de hacer. ¡No os las perdáis!

Ingredientes para 12 unidades

2 plátanos maduros

150 gr mantequilla

120 gr azúcar

20 gr de leche

2 huevos

200 gr harina (yo he usado Schär Mix Dolci)

1,5 cucharaditas de levadura

1 cucharada de vainilla en pasta

Para la cobertura

90 gr chocolate negro especial repostería, 70% cacao  

120 gr mantequilla

120 gr azúcar glas

1 cucharadita vainilla en pasta

Decoración

Fideos de chocolate

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
2. Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
3. Colocar las cápsulas en una bandeja especial para hornear magdalenas.
4. Machacamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y reservamos.
5. Batir la mantequilla con el azúcar y la leche. Añadir los huevos uno a uno hasta integrar y los plátanos machacados.  
6. Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas y remover con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.  
7. Repartir en las cápsulas y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Dejar  enfriar en una rejilla.
8. Para preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir la mantequilla con el azúcar glas, hasta que esté cremosa (tardará unos 10 minutos). Añadir el chocolate y volver a batir 3 minutos más.
9. Decorar con una manga pastelera.

Consejos

Si eres celíaco, comprueba que la levadura, la vainilla, el chocolate y el azúcar glas estén libres de gluten. Yo uso la vainilla en pasta de la marca Home Chef.

Antes de decorar con la cobertura, asegúrate de que las magdalenas se han enfriado totalmente.

Para preparar la cobertura, te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas. Es bastante tedioso realizar este trabajo a mano.

Ten cuidado al derretir el chocolate en el microondas. Es mejor que no lo hagas a máxima potencia, que pongas periodos cortos de tiempo y vayas removiendo continuamente. Si se pasa, ya no lo puedes recuperar.

Ahora sólo queda disfrutar….

Ensalada de lentejas

Cuando llega el buen tiempo cambia la luz, apetece ponerte ropa de colores vivos, abrir las ventanas, llenar de flores la terraza, salir a la calle y, por qué no, poner color también en tus platos. Las legumbres no tienen que ser aburridas y en ensalada son una buena opción. Hoy os propongo esta ensalada de lentejas ¡A que apetece!

Ingredientes para 4 personas

250 gr de lenteja pardina

1 remolacha cocida

200 gr de queso feta

Un buen manojo de eneldo

60 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de vinagre de vino blanco

Pimienta

Sal

Elaboración

1. Cocer las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir el líquido sobrante y enjuagar debajo del grifo.
2. Poner en el vaso de la batidora las hojas de eneldo (desechar los tallos), el vinagre, el aceite, una pizca de sal  y la pimienta y batir hasta que emulsione y el eneldo quede picado.
3. Poner las lentejas en una fuente de servir, añadir la remolacha cortada en rodajas muy finas,  el queso feta desmenuzado y aliñar con la vinagreta.

¡No me digas que no está bonita!

¡No me digas que no es sana!

¡No me digas que no está buena!

Fuente: Rachel Khoo

Alcachofas en tempura de cerveza y arroz

Estamos en plena temporada de alcachofas y es ahora cuando hay que aprovechar a comerlas, ya que están en su mejor momento. Yo las preparo con frecuencia en tempura y las acompaño de salsa romescu; como aperitivo me parece perfecto.

Además, esta receta de tempura es muy sencilla, rápida de preparar y está muy rica, la harina de arroz le da un toque muy crujiente.

Ingredientes

8 alcachofas tiernas

Cerveza muy fría (para los celíacos sin gluten)

Harina de arroz

Sal

Aceite abundante para freír

Elaboración

1. Limpiar las alcachofas, poner a remojo con agua y limón (para que no se oxiden), cortar en cuartos y cocer el agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben de quedar duritas. 
2. Una vez cocidas, introducir en un recipiente con agua muy fría. Escurrir y secar en papel absorbente.
3. En un bol pequeño poner la cerveza e ir echando la harina de arroz, con una pizca de sal, poco a poco, a la vez que vamos batiendo con un tenedor. Debe de quedar una masa cremosa.
4. Pasar las alcachofas por la tempura y freír en una sartén en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. 
5. Sacar y escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Os aconsejo servirlas con esta salsa romescu.

Salsa romescu

Todos los años, mis amigos Jordi y Alicia nos invitan a comer calçots. Jordi asa los calçots y Alicia prepara la salsa romescu con una receta tradicional de su suegra Elvira. Los calçots están siempre muy buenos, pero la gran triunfadora de la comida es siempre la salsa romescu. Hay muchas versiones de esta salsa con distintos ingredientes pero he de decir que, de todas las que he probado, como esta, ninguna. ¡Gracias Elvira por esta estupenda receta y por permitirme compartirla! 

Aunque a mí me gusta especialmente con verdura en tempura, combina muy bien con otras elaboraciones de verduras y también la puedes utilizar como acompañamiento para carnes y pescados. 

 

Ingredientes

4 tomates rojos maduros (de tamaño mediano)

1 cabeza de ajos entera

120 almendra tostada y picada

½ diente de ajo

Sal120 gr aceite de oliva virgen extra20 gr vinagre

Un manojo de perejil fresco

½ cucharadita de pimentón dulce

Elaboración

1. Asar los tomates y la cabeza de ajos entera en el horno, a 180º, durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar totalmente.
2. Pelar los tomates y el ajo e incorporarlos al vaso de la batidora junto con las almendras picadas, el ajo, el perejil, la sal, el pimentón y el vinagre y batir hasta mezclar los ingredientes.
3. Incorporar el aceite muy poco a poco, en forma de hilo, a la vez que seguimos batiendo hasta ligar la salsa.

Tarta de fresas

Lo de esta tarta fue amor a primera vista. Su aspecto ya decía mucho a su favor y quedó confirmado cuando la probé: masa suave que se deshace en la boca, fruta fresca ligeramente ácida, sin excesos de azúcar y sin cremas ni otras grasas.

Pan básico sin gluten en panificadora

Yo no había hecho nunca pan hasta que a mi marido y mi hija les diagnosticaron celiaquía.

Pan comemos todos los días; esto implica que, si haces tu propio pan en casa, tienes que hacerlo casi a diario. Si, además trabajas, como en mi caso (un mínimo de 9 horas fuera de casa), el tiempo se reduce tanto que es misión imposible poder llegar a todo. Por eso, os propongo una forma rápida de elaborar un buen pan.

Cuando comencé a hacer pan sin gluten, me vino muy bien la lectura y consejos de muchos blogs que hace mucho tiempo que funcionan y tienen una larga experiencia en la materia. Con el tiempo, vas sacando tus propias conclusiones, vas adaptando las recetas y haciendo aquellas que te gustan más y te resultan más cómodas para el día a día y, por qué no, haciendo tus propios experimentos.

En mi casa funcionamos muy bien usando la panificadora. 5 minutos es el tiempo que tardo en preparar mi pan y, aunque luego la máquina está más de 3 horas funcionando, ya no requiere de mi atención. Esto no quiere decir que, de vez en cuando, dediques un mayor tiempo y te des el gustazo de preparar alguno más especial.

Con esta receta, el pan tiene una corteza suave y una miga muy esponjosa. Lo usamos para la comida diaria, para sándwiches y tostadas y tiene un sabor muy agradable.

Ingredientes para un pan de 750 gr

350 gr de agua mineral

20 gr de aceite de oliva

10 gr de miel

1 cucharadita de sal

300 gr de harina Mix Pan de Schär

50 gr de harina de trigo sarraceno

1,5 cucharaditas de levadura panificable (cuidado!!! También tiene que ser libre de gluten)

½ cucharadita de goma xantana (opcional)

Elaboración

Verter todos los ingredientes en el orden dado en la cubeta de la panificadora. Programar "pan francés" (o un programa similar, en la mía dura 3,5 horas), peso 750 gr, tostado oscuro.

Cuando finalice el programa, sacar la cubeta de la máquina, sacar el pan de la cubeta y dejar enfriar en una rejilla. Es importante dejarlo enfriar totalmente para que puedas cortarlo con facilidad. Si no lo vas a gastar en dos días, te recomiendo que lo congeles en rebanadas y que las saques conforme las vayas consumiendo.

Para los que no conocéis el trigo sarraceno o alforfón, no se trata de un cereal y está libre de gluten. Tiene múltiples propiedades beneficiosas para el organismo. Es una harina fácil de encontrar en tiendas especializadas de productos sin gluten, de dietética o de productos ecológicos.