Endivias con bacalao, naranja, almendras y vinagreta de ajo

Me encantan los libros de cocina… Pocas veces puedo resistirme cuando cae uno a mis manos que me atraiga. Hasta el punto de que cuando planifiqué la reforma de mi cocina, hace un par de años, la distribución giró en torno a una librería que los agrupara todos. Y entre mis favoritos está el del gran chef José Andrés, titulado “Verduras sin límites” que, si eres fan de las verduras como yo, te encantará porque absolutamente todas sus recetas son maravillosas. La receta de hoy está inspirada en una de este libro, en la que he sustituido el queso por bacalao en salazón.

Ensalada de endivias

Hoy le he dado la vuelta a la tradicional ensalada de endivias con roquefort y nueces y es que, aunque esa combinación me vuelve loca, con este añadido todavía me vuelve más…

Ensalada de pera y queso pecorino

Este verano he estado de vacaciones en la Toscana y me ha encantado… Además de apasionarme con sus innumerables obras de arte y paisajes, he disfrutado enormemente de su gastronomía. Y es que da gusto porque, al igual que sucede en España, vayas por donde vayas, hay siempre magníficos lugares para disfrutar de la comida.  

Tabulé de quinoa

Hoy os traigo una receta super sana, refrescante, ligera, fácil, sabrosa… ¿qué más se puede pedir para soportar el calor de este verano? y además tiene quinoa.  

Ensalada de atún rojo, naranja y pistacho

Ya va faltando menos para la Navidad y pensar con tiempo los menús de esos días e ir preparando las listas de compra ahorra nervios de última hora. Hay muchos días de fiesta, de reuniones familiares y de amigos, y todas en torno a la mesa, lo que supone también mucho tiempo de organización y de cocina.

Judías verdes con vinagreta de huevo duro

“Ensaladarizar: convertir en ensalada recetas que no lo son. Consiste en mezclar varios ingredientes fríos o templados e integrarlos con una vinagreta”. Si, va de broma pero, ya que el castellano es una lengua viva, igual algún día podemos ver ese término en el diccionario de la Real Academia. Las ensaladas son divertidas; son de todo tiempo, aunque en verano apetecen mucho más; puedes añadirles lo que quieras (imaginación al poder), seguro que en tu recetario tienes como mínimo una para cada día del mes.

Carpaccio de calabacín con aguacate, tomatitos y bacalao ahumado

Si me dan a elegir, siempre prefiero un plato que contenga fruta o verdura. De hecho, de las 21 entradas que he publicado en el blog, tan sólo en 6 no he utilizado ningún producto vegetal. Comer verdura no siempre requiere de mucho tiempo de elaboración; esta receta  se hace en un plis plas, resulta muy vistosa, además de saludable, nos soluciona una cena o un entrante y te sirve para una ocasión especial. Creo que cumple todos los requisitos para tener el éxito asegurado.

Ensalada de garbanzos, pulpo y apio

Me gusta la cocina y la fotografía y, de manera casual, he descubierto algunos blogs muy interesantes tanto por sus recetas como por las fotos con las que las presentan. Muchas veces, una buena imagen hace que un plato sea especialmente apetecible. Si además está bueno, las expectativas creadas quedan totalmente satisfechas.

Hoy os recomiendo que os deis un paseo por el blog pane-burro.blogspot.com. Todas sus recetas están presentadas con una cuidada imagen, pero sin grandes artificios; elaboraciones sencillas, con ingredientes básicos pero con muy buenos resultados. De este blog he sacado esta ensalada de garbanzos, pulpo y apio donde la imagen lo dice todo y además está buenísima.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pulpo cocido

300 gr de garbanzos crudos o dos botes en conserva al natural

4 ramas de apio

Zumo de 2 limones

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Un buen manojo de perejil fresco

2 dientes de ajo

Sal, pimienta

Elaboración

1. Para cocer el pulpo es mejor que haya estado previamente congelado, así la cocción es más fácil. Poner una cacerola profunda con abundante agua al fuego y un buen puñado de sal gorda; llevar a ebullición. Cuando el agua esté preparada, coge el pulpo de la cabeza, lo introduces sin soltarlo en el agua y lo vuelves a sacar, así por tres veces. Realizado este paso lo dejas ya en la cacerola, con cuidado de que el agua lo cubra por completo y lo dejas cocer hasta que esté tierno. Transcurridos unos 25 minutos vas vigilando el punto de cocción clavando un palillo en la parte más gruesa; cuando entra sin dificultad, está ya preparado. En mi caso, el pulpo era de 2,5 kg (con cabeza) y lo tuve durante 40 minutos. Usé la mitad para esta receta y congelé la otra mitad para otra elaboración. Una vez cocido, dejar reposar en la cacerola durante 5 minutos más, escurrir y dejar enfriar.
2. La noche de antes, poner los garbanzos a remojo con agua que los cubra por completo. Cuando los vayas a cocinar, desecha el agua y acláralos abundantemente debajo del grifo. Poner en una cacerola con agua hirviendo y dejar cocer hasta que estén tiernos. Yo los hago en la olla a presión y con 15 minutos es suficiente. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
3. En una ensaladera poner los garbanzos, añadir el apio troceado, el pulpo cortado a rodajas y aliñar con el zumo de limón, aceite de oliva, el ajo bien machacado, sal,  pimienta y el perejil bien picado.
4. Dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora. Los sabores quedan más integrados si lo preparas el día de antes.

Si compras el pulpo y los garbanzos cocidos, es una receta que se prepara en un periquete, pero gana considerablemente si los garbanzos los cueces en casa y también el pulpo.

Ensalada de lentejas

Cuando llega el buen tiempo cambia la luz, apetece ponerte ropa de colores vivos, abrir las ventanas, llenar de flores la terraza, salir a la calle y, por qué no, poner color también en tus platos. Las legumbres no tienen que ser aburridas y en ensalada son una buena opción. Hoy os propongo esta ensalada de lentejas ¡A que apetece!

Ingredientes para 4 personas

250 gr de lenteja pardina

1 remolacha cocida

200 gr de queso feta

Un buen manojo de eneldo

60 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de vinagre de vino blanco

Pimienta

Sal

Elaboración

1. Cocer las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir el líquido sobrante y enjuagar debajo del grifo.
2. Poner en el vaso de la batidora las hojas de eneldo (desechar los tallos), el vinagre, el aceite, una pizca de sal  y la pimienta y batir hasta que emulsione y el eneldo quede picado.
3. Poner las lentejas en una fuente de servir, añadir la remolacha cortada en rodajas muy finas,  el queso feta desmenuzado y aliñar con la vinagreta.

¡No me digas que no está bonita!

¡No me digas que no es sana!

¡No me digas que no está buena!

Fuente: Rachel Khoo

Ensalada César

Ahora que ya hace buen tiempo, apetece comer recetas más ligeras. La ensalada César es un clásico y, aunque hay muchas recetas distintas, esta es la que yo os propongo. Es fácil de preparar, ideal para principiantes y soluciona la cena, ya que se puede tomar como plato único.

                                                                                                                                           

Ingredientes para 4 personas:

Mezcla de lechugas al gusto
500 gr aprox. de pechugas de pollo cortadas a cuadraditos
Crunchy Crums, que es un preparado de maíz para rebozar y que está libre de gluten. Puedes sustituirlo por cereales de copos de maíz bien picaditos.
Unas nueces picadas
Lascas de queso manchego curado o parmesano

Para la vinagreta:

1 diente de ajo machacado

Unas anchoas picaditas (4-6)

70 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre de jerez

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:

1. Salar ligeramente las pechugas de pollo, rebozar con Crunchy Crums y freir a fuego medio/fuerte en abundante aceite. Escurrir en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y reservar.
2. Tostar ligeramente las nueces en una sartén y reservar.
3. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. No hace falta añadir sal ya que las anchoas le aportan la necesaria.
4. Lavar y trocear las lechugas. Añadir las nueces picadas y las pechugas reservadas, regar con la vinagreta y adornar con el queso.

Si quieres cuidarte un poquito, prepara las pechugas a la plancha y sustituye el queso curado o parmesano por unos cuadraditos de queso fresco.