Cookies tipo Levain

Durante mi viaje a Chicago de este verano, tuve la oportunidad de probar las famosas Levain cookies, originarias de la icónica Levain Bakery de Nueva York. Estas galletas se caracterizan por su gran tamaño, su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, y su sabor absolutamente irresistible. Y aunque las ofrecen en versión sin gluten, no garantizan la ausencia de contaminación cruzada. Por eso, hoy te comparto una receta adaptada para que puedas disfrutarlas en casa, con todo su sabor y sin gluten.

Qué mejor ocasión para retomar el recetario…

Ingredientes:

225 g de mantequilla

130 g de azúcar moreno

130 g de azúcar blanco

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

100 g de harina de almendras

90 g de harina de arroz integral

90 g de harina de arroz blanca

180 g de almidón de maíz (maizena)

7 g de impulsor (levadura química)

3 g de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

150 g de nueces troceadas

250 g de chocolate fondant

 

Elaboración:

1.        Preparar los ingredientes sólidos:

Picar el chocolate con un cuchillo y trocear las nueces con las manos. Reservar.

Tamizar las harinas junto con el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservar.

2.        Mezclar la base:

Batir ligeramente la mantequilla con los azúcares hasta que la mezcla esté bien integrada.

Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada incorporación y agregar la esencia de vainilla.

3.        Incorporar los secos:

Añadir la mezcla de harinas tamizadas y mezclar bien hasta que no queden restos secos.

Incorporar las nueces y el chocolate, repartiendo bien en la masa.

4.        Formar las cookies:

Formar bolas de masa de unos 145 g cada una, sin aplanar ni apretar.

Refrigerar durante 1 hora.

5.        Hornear:

Precalentar el horno a 190º C.

Hornear las cookies en tandas de 5, bien separadas entre sí, durante 15 minutos, hasta que estén doradas por fuera, pero aun tiernas por dentro.

Una vez fuera, dejar reposar en la bandeja hasta que enfríen un poco y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar.

 

A tener en cuenta:

Con estas cantidades salen 10 cookies de unos 145 g cada una. Las originales son de 170 g, por lo que, si decides hacerlas más grandes, obtendrás unas 8 unidades y deberás aumentar el tiempo de horneado en aproximadamente 2 minutos.

 

Revisa que la esencia de vainilla, las harinas y el chocolate estén certificados como sin gluten y libres de trazas.

 

Y, amigos chicaguenses que habéis probado las Levain cookies…  ¡espero que os animéis a hacer la receta y compartir la cata! Se aceptan comentarios, sugerencias… ¡y fotos!

Bizcocho de ricotta, limón, lima y jengibre

 

No hay nada como un buen bizcocho de limón. Hay infinidad de recetas: desde el bizcocho más simple y fácil de yogur hasta el cuatro cuartos con su intenso sabor a mantequilla; el bañado de limón y azúcar después de hornear o los que tienen glaseado de limón al final son fantásticos… He probado infinidad de recetas y todas me encantan pero, si tuviera que elegir una, me quedaría con esta... El punto de azúcar me parece el correcto, la acidez es perfecta, el aceite de oliva le da un punto afrutado, la ricotta hace que tenga una miga superhúmeda y jugosa y qué decir del aroma... Sólo pruébalo y te aseguro que estarás de acuerdo conmigo.

Pastel de calabaza y queso especiado

Me resulta más fácil adaptar ciertas recetas a la dieta sin gluten que quitar grandes cantidades de azúcar de muchas recetas de blogs americanos que sigo… y es que el azúcar también cumple su función dando no sólo dulzura sino agregando volumen, suavizando la masa y aportando un caramelizado distinto al hornear, además de otras propiedades.

 

Tatín de rosas de manzana

Ya casi me había olvidado de que tenía un blog y, superado este 2021 con todas sus cosas, he decidido volver de nuevo a intentar adaptar y crear recetas para toda la familia donde los celíacos puedan comer de todo. Ojalá os sigan gustando mis recetas, os sirvan de ayuda y las disfrutéis tanto como mi familia…  

Tarta red velvet con frosting de nata y queso, merengue y fresas

Un día especial requiere de una tarta muy especial… y es que mi hija Natalia cumple 19 años, casi nada. Por un lado me parece increíble lo rápido que ha pasado el tiempo y, por otro, me parece muy lejana esa niña traviesa correteando incansable de un lado a otro y de pronto verla ya hecha una mujer.

Mantecados de aceite de oliva con almendra, limón y jengibre

Después de tanto tiempo sin subir ninguna receta (a veces el día a día se come el tiempo sin saber bien cómo) qué mejor momento que estas fechas navideñas para retomar la actividad culinaria para compartir esta receta.

¿Mantecado o polvorón?

Tarta de albaricoque con crema de almendras

Que tengo pasión por las tartas de frutas es un hecho constatado a lo largo de mis entradas al blog… si además está hecha con albaricoques y almendras, se convierte en una locura.

Bundt cake de vino especiado con harina de castañas

Cuando veas este bizcocho estoy segura de que vas a morir por probarlo, salir corriendo a comprar los ingredientes si no los tienes y ponerte manos a la obra. Ya te imaginas rodeado de tu familia, compartiendo el desayuno o la merienda... eso es lo que tiene la Navidad, está llena de dulces momentos…

Zuccotto

Siempre que salgo de viaje con mi familia, consultamos primero las Asociaciones Celíacas de los lugares que vamos a visitar para buscar información sobre dónde comer y poder comprar productos sin gluten con total garantía. La verdad es que ir a Italia es muy fácil porque hay una red muy extensa de restaurantes donde poder comer,  muchísimos productos sin gluten en los supermercados y el etiquetado está muy claro; además la Asociación Italiana de Celiaquía (AIC) cuenta con una aplicación para el móvil que funciona de maravilla, facilitando la búsqueda de los lugares más próximos con sus referencias y valoraciones. Así que no voy a hacer una recopilación de restaurantes y sitios recomendados en mis vacaciones por la Toscana, porque allí siempre podéis encontrar toda la información actualizada.

Tarta de chocolate y mousse de mandarina

Siempre hay un motivo para celebrar y, en este caso, lo que celebro es un reto personal: el  pasado día 18 corrí mi primera media maratón.

No sé si os he contado alguna vez que hago running y que, desde hace año y medio, pertenezco a un club femenino de atletismo popular, el 10K CLUB, aunque se nos conoce como “las naranjitas” por el color naranja de la camiseta oficial.

Tarta de fresas

Lo de esta tarta fue amor a primera vista. Su aspecto ya decía mucho a su favor y quedó confirmado cuando la probé: masa suave que se deshace en la boca, fruta fresca ligeramente ácida, sin excesos de azúcar y sin cremas ni otras grasas.