Cookies tipo Levain

Durante mi viaje a Chicago de este verano, tuve la oportunidad de probar las famosas Levain cookies, originarias de la icónica Levain Bakery de Nueva York. Estas galletas se caracterizan por su gran tamaño, su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, y su sabor absolutamente irresistible. Y aunque las ofrecen en versión sin gluten, no garantizan la ausencia de contaminación cruzada. Por eso, hoy te comparto una receta adaptada para que puedas disfrutarlas en casa, con todo su sabor y sin gluten.

Qué mejor ocasión para retomar el recetario…

Ingredientes:

225 g de mantequilla

130 g de azúcar moreno

130 g de azúcar blanco

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

100 g de harina de almendras

90 g de harina de arroz integral

90 g de harina de arroz blanca

180 g de almidón de maíz (maizena)

7 g de impulsor (levadura química)

3 g de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

150 g de nueces troceadas

250 g de chocolate fondant

 

Elaboración:

1.        Preparar los ingredientes sólidos:

Picar el chocolate con un cuchillo y trocear las nueces con las manos. Reservar.

Tamizar las harinas junto con el impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservar.

2.        Mezclar la base:

Batir ligeramente la mantequilla con los azúcares hasta que la mezcla esté bien integrada.

Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada incorporación y agregar la esencia de vainilla.

3.        Incorporar los secos:

Añadir la mezcla de harinas tamizadas y mezclar bien hasta que no queden restos secos.

Incorporar las nueces y el chocolate, repartiendo bien en la masa.

4.        Formar las cookies:

Formar bolas de masa de unos 145 g cada una, sin aplanar ni apretar.

Refrigerar durante 1 hora.

5.        Hornear:

Precalentar el horno a 190º C.

Hornear las cookies en tandas de 5, bien separadas entre sí, durante 15 minutos, hasta que estén doradas por fuera, pero aun tiernas por dentro.

Una vez fuera, dejar reposar en la bandeja hasta que enfríen un poco y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar.

 

A tener en cuenta:

Con estas cantidades salen 10 cookies de unos 145 g cada una. Las originales son de 170 g, por lo que, si decides hacerlas más grandes, obtendrás unas 8 unidades y deberás aumentar el tiempo de horneado en aproximadamente 2 minutos.

 

Revisa que la esencia de vainilla, las harinas y el chocolate estén certificados como sin gluten y libres de trazas.

 

Y, amigos chicaguenses que habéis probado las Levain cookies…  ¡espero que os animéis a hacer la receta y compartir la cata! Se aceptan comentarios, sugerencias… ¡y fotos!

Tarta de chocolate y frutos rojos

El 27 de mayo se celebra el día del celíaco. Es una fecha que la Federación de Asociaciones de Celíacos quiso marcar en el calendario con el fin de dar visibilidad y apoyo a las personas celíacas con la intención de normalizar la vida del colectivo. Durante todo el mes de mayo, las distintas asociaciones que la componen han estado realizando eventos, este año marcados por el Covid y de manera online. La Asociación Celíaca Aragonesa, que es a la que pertenece mi familia, ha realizado charlas de divulgación, encuentros virtuales, concursos, talleres de cocina y muchas otras actividades. Yo he participado en un showcooking con esta tarta y espero haber animado a perder el miedo a la repostería, ya que es muy fácil de hacer, está buenísima y queda realmente espectacular…

Bizcocho marmolado de calabaza y chocolate

A mí siempre me ha encantado la repostería y buscando por la red me encontré casualmente con José Enrique González, que es Chef Instructor de Pastelería en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Tiene una página de Facebook y un canal YouTube donde comparte, además de cuestiones básicas de pastelería, recetas y videos tutoriales con todo tipo de explicaciones y consejos para conseguir unos buenos resultados. Así que, si os gusta la repostería, os recomiendo que echéis un vistazo, seguro que aprendéis un montón. Aquí os dejo el enlace “conelchef”.

Zuccotto

Siempre que salgo de viaje con mi familia, consultamos primero las Asociaciones Celíacas de los lugares que vamos a visitar para buscar información sobre dónde comer y poder comprar productos sin gluten con total garantía. La verdad es que ir a Italia es muy fácil porque hay una red muy extensa de restaurantes donde poder comer,  muchísimos productos sin gluten en los supermercados y el etiquetado está muy claro; además la Asociación Italiana de Celiaquía (AIC) cuenta con una aplicación para el móvil que funciona de maravilla, facilitando la búsqueda de los lugares más próximos con sus referencias y valoraciones. Así que no voy a hacer una recopilación de restaurantes y sitios recomendados en mis vacaciones por la Toscana, porque allí siempre podéis encontrar toda la información actualizada.

Tarta de chocolate y mousse de mandarina

Siempre hay un motivo para celebrar y, en este caso, lo que celebro es un reto personal: el  pasado día 18 corrí mi primera media maratón.

No sé si os he contado alguna vez que hago running y que, desde hace año y medio, pertenezco a un club femenino de atletismo popular, el 10K CLUB, aunque se nos conoce como “las naranjitas” por el color naranja de la camiseta oficial.

Turrón de chocolate blanco crujiente con arándanos y pistachos

¿Qué tendrá esta receta que entusiasma a todos aquellos que la prueban? Pues chocolate blanco, arroz inflado, que le aporta el crujiente, los pistachos, con su toque a pino, y los arándanos, con su punto ácido, que rebajan el dulzor; además el verde del pistacho y el rojo del arándano le dan una presencia estupenda ¿No os parece?

Trufas de tiramisú

Ya acabaron las vacaciones y con ello vuelta a la rutina de los horarios. Lo peor es que queda todo un año para las siguientes... Eso sí, las pilas cargadas, el recuerdo de un buen viaje, nuevas experiencias, nuevos paisajes, nuevas comidas y sitios que quedarán para siempre en el recuerdo (prometo compartir).

Y para superarlo, una buena dosis de chocolate.

Estas trufas son fáciles de elaborar y se manchan muy pocos utensilios. Están de muerte para tomarlas con el café y, si las preparas para regalar y las pones en un recipiente bonito, quien las reciba se convertirá en tu fan número 1.

Ingredientes

200 gr de chocolate negro intenso

200 gr de queso mascarpone

2 cucharadaditas de café soluble

1 cucharada de azúcar glas

2 cucharadas de licor amaretto

Cacao puro en polvo para rebozar

Elaboración

1. Trocear el chocolate y derretir en el microondas en intervalos de 1 minuto de tiempo y remover cada vez que finalice, hasta que el chocolate esté fundido.
2. Disolver el café soluble en el licor y reservar.
3. Añadir al chocolate el queso mascarpone y remover con la ayuda de una espátula hasta que esté integrado. Incorporar el azúcar glas y la mezcla de café y licor. Volver a remover con la espátula hasta que la textura sea homogénea.
4. Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 2 horas, tapado con papel film para evitar que se seque la parte superior.
5. Formar bolitas con la ayuda de dos cucharas, o con las manos, y rebozar en el cacao.

Aunque hay que guardarlas en el frigorífico, es mejor que las saques un rato antes de consumir.

Si eres celíaco, comprueba que todos los ingredientes están libres de gluten.

Brownie de chocolate negro y nueces

¿Que qué es un brownie? Pues es un bizcocho con mucho chocolate, de textura jugosa y corteza crujiente.

¿Que cómo es este brownie? Pues es sin gluten, por supuesto, como todo lo que yo cocino.

¿Que si lo puedo hacer con gluten?  ¡Pues claro! Los ingredientes son los mismos (pero sin gluten).

¿Que es demasiado grande para ti? Pues no te preocupes, prepara la mitad, pero te arrepentirás después de no haberlo preparado entero.

¡Que los que has comido no son iguales! Es que éste es el más bueno y, si no, pruébalo y me dices.

Ingredientes

200 gr. de chocolate negro, especial repostería

200 gr. de chocolate negro intenso, especial repostería (ambos sin gluten)

250 gr. de mantequilla

350 gr. de azúcar moreno

6 huevos tamaño “L”

150 gr. de harina especial repostería (yo he usado Mix Dolci de Schär)

Nueces picadas

Con estos ingredientes salen 18 raciones aprox.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. Forramos un molde de hornear con papel vegetal. Para que no se mueva el papel, fijarlo con un poco de mantequilla. Mi molde es de 23 x 33 cm y es metálico (se hornea mejor). Este paso es importante para poder desmoldar con facilidad.
3. Poner a fundir el chocolate en el microondas, junto con la mantequilla, hasta que esté derretido. Hacerlo a intervalos cortos e ir removiendo. Controlar bien el tiempo para evitar que se queme el chocolate.
4. Dejar atemperar.
5. En un bol, poner el azúcar y los huevos y batir con unas varillas hasta que esté esponjoso. Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
6. Ir añadiendo el chocolate muy poco a poco hasta que esté todo integrado. La textura de la masa queda bastante densa.
7. Añadir las nueces troceadas, mezclar y verter al molde.
8. Horneamos 25 – 30 minutos. Formará una costra por encima que se cuartea. Al pinchar con un palillo deberá salir ligeramente húmedo.
9. Dejar enfriar en el molde un mínimo de 5 horas.
10. Desmoldar con cuidado, manteniendo el papel de horno, cortar a trozos con un cuchillo de sierra y espolvorear con azúcar glas.

Lo puedes acompañar con helado, crema inglesa, nata montada...