Endivias con bacalao, naranja, almendras y vinagreta de ajo

Me encantan los libros de cocina… Pocas veces puedo resistirme cuando cae uno a mis manos que me atraiga. Hasta el punto de que cuando planifiqué la reforma de mi cocina, hace un par de años, la distribución giró en torno a una librería que los agrupara todos. Y entre mis favoritos está el del gran chef José Andrés, titulado “Verduras sin límites” que, si eres fan de las verduras como yo, te encantará porque absolutamente todas sus recetas son maravillosas. La receta de hoy está inspirada en una de este libro, en la que he sustituido el queso por bacalao en salazón.

Tagliatelle con nata, salmón y huevas

 

Hace unos días, mi hija Natalia me comentó que le apetecía probar una pasta que había comido una influencer (de estas superfamosas) en un restaurante valenciano y que había subido una foto a sus redes sociales. Así que, basándome en la foto (nada glamurosa) decidí interpretarla a mi manera… y me encantó el resultado. Se trata de una pasta con salmón y nata pero que, dándole un punto con huevas, queda totalmente festiva, lo que me pareció de lo más apropiada para estas Navidades. Es una receta sencilla, rápida, vistosa y muy rica que nos puede salvar ese momento en el que no sabemos qué hacer…

Bonito en escabeche en conserva

 

Todos los veranos, durante las vacaciones, paso temporadas en el pueblo y, en los ratos de piscina con mi amiga Conchi, entre los temas de conversación siempre salen recetas de cocina y el gluten… A las dos nos gusta cocinar y además es celíaca.

Tronco de Navidad salado

 

Esta receta es el clásico renovado de la que preparaba hace tiempo para Navidad. Y es que este año me ha venido ese recuerdo con nostalgia ya que va a ser la primera vez que no nos podamos reunir en familia. Pero en fin, las cosas son así; guardaremos todas las celebraciones que nos hemos perdido este año para más adelante y las disfrutaremos con más intensidad.

Salmón en escabeche con hinojo, zanahoria y limón

Unos buenos ingredientes y 10 minutos de preparación, eso es todo lo que necesitas para triunfar con este salmón escabechado. Es tan fácil de hacer que no hace falta tener muchas habilidades culinarias para que el resultado sea excepcional; es tan rápido de hacer, que no hace falta que dediques mucho tiempo para elaborar un plato de 10 y está tan bueno que te parecerá increíble lo fácil y rápido que te ha resultado.

Ensalada de atún rojo, naranja y pistacho

Ya va faltando menos para la Navidad y pensar con tiempo los menús de esos días e ir preparando las listas de compra ahorra nervios de última hora. Hay muchos días de fiesta, de reuniones familiares y de amigos, y todas en torno a la mesa, lo que supone también mucho tiempo de organización y de cocina.

Marmitako

El marmitako es un guiso marinero, típico de la cocina vasca, cuyos ingredientes principales son las patatas y el bonito.  Hace mucho tiempo que  lo cocino en casa y nos encanta a todos. La receta es un básico en cualquier manual de cocina y, con pequeñas variaciones, la elaboración es muy similar en cualquiera de ellas. La receta que sigo yo es de un libro de Martín Berasategui que, cómo no, tiene ese toque especial que hace que siempre salga bien.

Gravlax de atún rojo

El gravlax es una técnica de conservación de pescado mediante salazón, de origen escandinavo y, aunque originariamente se hacía con salmón, la podemos también aplicar a otros pescados.

Pastel de cabracho

El pastel de cabracho es una receta que Juan Mari Arzak creó en los años 70 y que se ha convertido en todo un clásico de la cocina. Aunque tiene muchas interpretaciones con distintos pescados, para mí el cabracho le da un sabor extraordinario, similar al del marisco. Tiene una textura muy jugosa y queda ideal acompañado con unos brotes de lechugas tiernas aderezados con una vinagreta y con pan tostado. Yo le he dado un toque crujiente con unas almendras fileteadas, ligeramente tostadas. Arzak lo servía con salsa rosa, aunque a mí personalmente no me gusta. Lo puedes dejar preparado el día de antes y me parece estupendo para disfrutarlo con la familia en estos días de Navidad.

Doradas al horno con veduras

Si el pescado es bueno, cualquier receta sencilla puede dar como resultado un plato extraordinario. Hoy os traigo unas doradas al horno con verduras que, además de ser una receta muy ligera, se prepara muy rápido y queda muy resultona. La dificultad tan solo radica en darle el punto al pescado;  si no estás seguro del tiempo de cocción, es mejor que cuando lo saques del horno falte un poco y lo tengas que volver a meter, a que lo pases de punto ya que quedará seco. Y si no quieres gastar mucho, con las piscifactorías, podemos encontrarlas a muy buen precio durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas

2 Doradas grandes (de 600 a 700 gr cada una)

1 calabacín

1 pimiento verde

1 cebolleta

100 gr de tomatitos cherry

1 limón

Unas ramitas de tomillo limón fresco

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Un chorrito de vino blanco

Elaboración

1. Pedir en la pescadería que limpien las doradas de escamas y tripas.
2. Lavar debajo del grifo y secar con un trapo limpio. Salpimentar por ambos lados y, por la parte abierta donde están alojadas las vísceras, meter unas ramitas de tomillo a cada una de ellas. Reservar.
3. Cortar el calabacín, pimiento y cebolleta en trozos y saltear a fuego fuerte hasta que tomen color; reservar. Saltear ligeramente los tomates enteros; reservar.
4. Precalentar el horno a 210º, función ventilador.
5. Engrasar una fuente resistente al horno y poner las verduras reservadas. Espolvorear con un poco de sal, poner unas ramitas de tomillo y un chorrito de aceite. Disponer las doradas encima y regar con el vino blanco y aceite de oliva.
6. Introducir en el horno entre 20 y 25 minutos dependiendo del tamaño de las doradas y del calor de tu horno. Para 1,350 gr. de doradas yo las tuve 22 minutos.
7. Sacar del horno y servir poniendo en cada plato las verduras, media dorada y, por encima de esta, unas escamas de sal, un poco de ralladura de limón, un chorrito de aceite de oliva y una ramita de tomillo fresco.