Cupcakes de plátano y chocolate

Ayer fue el día nacional del celíaco y en casa lo hemos celebrado preparando cupcakes. Esta es una de esas recetas que no se aprecia la diferencia entre hacerlas con y sin gluten; de las dos maneras quedan espectaculares. Me gusta la combinación del plátano con el chocolate y el toque que le aporta la vainilla y, además, son muy fáciles de hacer. ¡No os las perdáis!

Ingredientes para 12 unidades

2 plátanos maduros

150 gr mantequilla

120 gr azúcar

20 gr de leche

2 huevos

200 gr harina (yo he usado Schär Mix Dolci)

1,5 cucharaditas de levadura

1 cucharada de vainilla en pasta

Para la cobertura

90 gr chocolate negro especial repostería, 70% cacao  

120 gr mantequilla

120 gr azúcar glas

1 cucharadita vainilla en pasta

Decoración

Fideos de chocolate

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
2. Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
3. Colocar las cápsulas en una bandeja especial para hornear magdalenas.
4. Machacamos los plátanos con la ayuda de un tenedor y reservamos.
5. Batir la mantequilla con el azúcar y la leche. Añadir los huevos uno a uno hasta integrar y los plátanos machacados.  
6. Incorporar la harina y la levadura, previamente tamizadas y remover con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.  
7. Repartir en las cápsulas y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Dejar  enfriar en una rejilla.
8. Para preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir la mantequilla con el azúcar glas, hasta que esté cremosa (tardará unos 10 minutos). Añadir el chocolate y volver a batir 3 minutos más.
9. Decorar con una manga pastelera.

Consejos

Si eres celíaco, comprueba que la levadura, la vainilla, el chocolate y el azúcar glas estén libres de gluten. Yo uso la vainilla en pasta de la marca Home Chef.

Antes de decorar con la cobertura, asegúrate de que las magdalenas se han enfriado totalmente.

Para preparar la cobertura, te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas. Es bastante tedioso realizar este trabajo a mano.

Ten cuidado al derretir el chocolate en el microondas. Es mejor que no lo hagas a máxima potencia, que pongas periodos cortos de tiempo y vayas removiendo continuamente. Si se pasa, ya no lo puedes recuperar.

Ahora sólo queda disfrutar….

Cupcakes de limón y frambuesa

Este año estuvimos de vacaciones en Londres y yo, que soy una enamorada de las cupcakes, visité unas cuantas bakeries. Me encantó Peggy Porchen, tanto las tartas decoradas como las cupcakes; me parecieron muy elegantes y por su aspecto resultaba difícil decidirse por una de ellas (me hubiera comido todas). Tomé un delicioso cupcake de limón y frambuesa, que no tardé en copiar, con alguna adaptación, a mi vuelta a España. Para mi gusto, la repostería inglesa es demasiado dulce, así que, en vez de rellenar de mermelada, opté por añadir una frambuesa a cada cápsula antes de hornear. De esta forma he obtenido un bizcocho estupendo de limón, con un plus ácido de la frambuesa, que se compensa con el dulce de la cobertura, también de frambuesa. A pesar de que, por lo general, en Londres hay mucha conciencia con las intolerancias, no disponían de repostería sin gluten. Mi “pequeceliaca” miraba atenta a mi reacción y con la seguridad de que, a la vuelta, se iba a poner morada cuando le preparara sus cupcakes de limón y frambuesa sin gluten, como las de Peggy Porchen.

Ingredientes para 12 unidades

3 huevos

150 gr. azúcar

150 gr. mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. harina (para prepararlas sin gluten usar Mix Dolci de Schär)

1,5 cucharaditas de levadura (comprobar que esté libre de gluten)

La piel de un limón rallado

12 frambuesas

Para el almíbar

50 gr. de zumo de limón

50 gr. de azúcar

Para la cobertura

150 gr. mantequilla

180 gr. azúcar glas

1 cucharadita de leche

1 cucharada de frambuesa en pasta (yo uso de la marca HOME CHEF, que está libre de gluten)

Decoración

Frambuesas

Elaboración

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
2. Calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Colocamos las cápsulas en una bandeja especial para horneado.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar y la cáscara del limón. Añadimos los huevos uno a uno hasta integrar. Añadir la harina junto con la levadura tamizadas.
4. Repartimos en las cápsulas e incorporamos 1 frambuesa en cada una de ellas.
5. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
6. Calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva totalmente y dejamos templar. Pinchamos las magdalenas con un palillo y mojamos con la mezcla.
7. Para preparar la crema tamizamos el azúcar glas y colocamos en un bol con la leche y la mantequilla. Batimos a velocidad baja y luego a velocidad alta durante 5-7 minutos. Incorporar la frambuesa en pasta, batir de nuevo y decoramos con la ayuda de una manga pastelera.