Gazpacho de pepino y menta

Llevamos ya la tercera ola de calor y el verano sigue sin darnos tregua. Con este panorama, resulta difícil tener ganas de cocinar y sólo apetece tomar cosas frescas. Hoy os traigo una receta cargada de vitaminas, refrescante y ligera y que se hace en un santiamén. Ten siempre en tu nevera preparado un gazpacho de pepino ya que, por si no lo sabías, el pepino tiene muchas propiedades:

• Hidrata el cuerpo
• Combate el daño solar
• Elimina toxinas
• Repone vitaminas y minerales
• Es adecuado para dietas de pérdida de peso
• Combate la diabetes, el colesterol, controla la presión arterial, reduce el ácido úrico y es antiinflamatorio
• Combate el mal aliento
• Ayuda a que tu cabello y uñas estén más sanos

Creo que, con todo esto, vas a salir corriendo a comprar unos pepinos…

Ingredientes

2 Pepinos medianos (aprox. 600 gr)

½ manzana granny smith

1 yogur griego

3 cucharadas de vinagre

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

Hielo picado

Un buen manojo de menta fresca

Elaboración

1. Lavar bien los pepinos, pelarlos dejando un poco de piel, cortar en trozos y poner en el vaso de la batidora junto con la media manzana, también en trozos, el yogur el vinagre y la sal. Triturar hasta que quede una textura muy fina. Añadir el aceite y volver a batir. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
2. Picar el hielo y la menta y poner en los vasos de servir. Añadir el gazpacho reservado y decorar con una rodaja de pepino y una ramita de menta.

Si no te gusta encontrar los trocitos de menta, puedes incorporarla también al vaso de la batidora.

Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón.