Me encantan los libros de cocina… Pocas veces puedo resistirme cuando cae uno a mis manos que me atraiga. Hasta el punto de que cuando planifiqué la reforma de mi cocina, hace un par de años, la distribución giró en torno a una librería que los agrupara todos. Y entre mis favoritos está el del gran chef José Andrés, titulado “Verduras sin límites” que, si eres fan de las verduras como yo, te encantará porque absolutamente todas sus recetas son maravillosas. La receta de hoy está inspirada en una de este libro, en la que he sustituido el queso por bacalao en salazón.
INGREDIENTES:
2 endivias
2 naranjas
Almendras tostadas cortadas en bastones
Un lomo pequeño de bacalao en salazón desalado y cortado en filetes muy finos
Vinagreta de ajo
Cebollino o un poco del verde de cebolleta picado
PARA LA VINAGRETA DE AJO:
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo cortado muy fino
2 cucharadas de vinagre de jerez
Pimentón dulce
ELABORACIÓN:
Colocar las hojas más grandes de las endivias en una fuente, disponer encima de cada hoja un gajo de naranja pelado al vivo (podéis ver cómo hacerlo en internet), un filete del bacalao, regar con la vinagreta de ajo templada, poner unas pocas almendras en cada hoja y decorar con cebollino picado.
Para elaborar la vinagreta de ajo, calentar el aceite en una sartén a fuego suave, añadir y dorar ligeramente el ajo, retirar del fuego y añadir el vinagre y el pimentón.
El bacalao lo compro en una tienda especializado en este producto; viene ya cortado en láminas muy finas y sólo lo tengo que desalar 20 minutos en agua fría. Si lo compras en lomo y lo laminas y cortas tú, deberás tener en cuenta el tiempo de desalado. También lo puedes marinar tú en casa, siguiendo las instrucciones de esta receta de gravlax de atún rojo.
Si eres celíaco, todos los ingredientes son libres de gluten, pero tendrás que comprobar que las almendras y el pimentón estén libres de trazas.
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